Biquette 2023

Pour faire de la piquette, on “rince” les raisins qui sortent du pressoir avec de l’eau, pour y récupérer le sucre, la matière et la couleur qui y restent. On fait fermenter cette eau et on la met en bouteille avec quelques grammes de sucre (bio), pour que ça refermente et que ça pique.

Le truc un peu drôle de cette boisson, c'est que l'eau qui sert à rincer le pressoir après un pressurage coule dans le bac où le raisin du pressoir a été vidé. C'est donc cette eau (qui aurait fini à l'égout), qui servira à faire cette piquette après s'être chargée de ce qui restait de matières dans les peaux du raisin fraîchement pressé (couleur, matière et sucre). C'est un sous-produit du vin, une eau de vin, un antigaspi de flotte qui se boit comme de la bière.