Le travail en vigne

À la mi-octobre, on est en fin de saison, la vigne comme les autres végétaux va entrer en dormance pour l'hiver. Certains cépages ont déjà complètement défeuillé.

La vigne est belle comme ça en bout de cycle. Elle se calme, on lui fout la paix, la sève retourne dans les racines et on attend patiemment le bon moment pour démarrer la saison de la taille.

Elle et nous, posés tout au fond d'une respiration…

La vigne est une liane dont le but est de monter dans les arbres le plus rapidement possible et de se propager en offrant ses fruits aux oiseaux qui en disséminent les pépins au plus loin. L'homme, pour en récolter les fruits plus facilement, l'a domestiquée en la plantant en lignes et en la taillant comme un bonsaï, en en faisant de petits arbustes noueux que l'on rabat chaque hiver à sa charpente, un peu contre sa nature.

N'empêche, la taille c'est formidable. On la fantasme, on l'attend en embuscade dès la fin des vendanges, et on s'y plonge avec gourmandise quand elle nous tend ses bras longs de 3 ou 4 mois.

On la théorise, on en fait tout un sujet, on se la compare entre vigneron·ne·s en étant persuadés que la nôtre est bien plus cool que la leur, que nous en avons parfaitement compris les enjeux vasculaires et que nos coups de sécateur l'agraderont et lui permettront de vivre belle et productrice des décennies durant, bien après nous quoi.

Mon ami Eric Dubois me raconte que son gamay n'avait jamais aussi bien produit que lorsqu'il avait oublié de rentrer ses deux chevaux de trait et qu'ils s'étaient chargés de le "tailler".

Comme quoi...

Le travail en cave

Faire du vin est un subtil mélange de 2 professions: plongeur grands contenants, et plombier/tuyautiste.
Tu sais faire la plonge et raccorder des tuyaux? Tu sais faire du vin.

Nous travaillons sans filet comme on dit, c'est-à-dire

1. sans levures sélectionnées, celles qui permettent de mener à bien et dans les délais impartis des fermentations droites rapides et éventuellement donner une direction aromatique au vin,

2. sans ajout de sulfites, qui permettent à petite dose de stabiliser le vin, et à moins petites doses de le momifier.

Nous on estime qu'il y a moyen de faire sans. Et lorsque c'est bien fait, et que les déviances ne prennent pas le dessus sur le raisin, on parvient à exprimer le fruit avec un certain éclat.

Et pour ça, il n'y a qu'un seul moyen: ne rien sacrifier à l'hygiène. La vapeur et l'eau oxygénée sont nos meilleurs alliés.